שאלות ותשובות: קנייה, אחסנה ושימוש בטוח בביצים

לאחרונה נתקלתי בשאלה באחת הקבוצות בפייסבוק בהן אני חברה, לגבי תוקף ואחסנה של ביצים בקירור. התשובות שחלקו המשתתפים הניעו אותי לענות מייד על השאלה המסוימת וגם לאסוף שאלות ותשובות נוספות בנוגע לשימוש בטוח בביצים, מהניסיון שלי בעבודה עם עסקי המזון. ודרך אגב, אם יש לכם שאלה שאין לה פה מענה, אל תהססו לשאול :) "אין לי מקום במקרר, אפשר להוציא את הביצים אם התוקף שלהן עוד ארוך?" כאשר נוציא ביצים מהמקרר תתעבה עליהן לחות, במידה ויש על הביצים חיידקים כמו סלמונלה (ואנחנו נצא מנקודת הנחה שיש עליהן) החיידקים יוכלו לחדור אל תוך הביצה בנוכחות המים (קליפת הביצה נעשית יותר נקבובית כשהיא רטובה). "אמרו לי שצריך לשטוף ביצים לפני שמכניסים למקרר, זה נכון?" כמו במקרה של הוצאת ביצים מהמקרר, שטיפה במים יכולה להכניס את החיידקים מקליפת הביצה פנימה. "עדיף לשמור את הביצים בקופסת הקרטון או על המתקן שיש על דלת המקרר?" עדיף לשמור את הביצים בקופסת הקרטון הייעודית שתשמור על הביצים מייבוש וחדירת ריחות רעים ובעומק המקרר. הקופסה גם שומרת על הביצים כשצידן הרחב למעלה והצר למטה, באופן זה החלמון יישאר במרכז ביצה. "מה כדאי לדעת כשקונים ביצים?" מומלץ לקנות ביצים בחנויות ממוזגות ולהקפיד שהביצים שלמות, נקיות, מסומנות כראוי בחותמת הייצור ותאריכי השיווק והשימוש ושהתאריך האחרון לשיווק טרם חלף. אל תקנו ביצים מתוך בגאז' של רכב, בצידי הכביש ו/או ללא חותמות. "מה לעשות כדי להימנע מסלמונלה?" ודאו שהביצים מוחתמות, שלמות, נקיות וטריות ובשלו אותן היטב (כ- 10 דקות מהרתיחה לביצים קשות, 3 דקות מכל צד לחביתה דקה). אל תשטפו את הביצים! "נשברה לי ביצה בדרך הביתה, לזרוק לפח?" אם בדקת בסופר ואתה בטוח שהביצה היתה תקינה ונשברה רק בדרך הביתה - אפשר לבשל מייד באופן מלא. "עוד משהו שכדאי לדעת?" התייחסו אל הביצים והקופסה כאילו הם "מזוהמים" בחיידקים (כי יש סיכוי לא נמוך לזה), שטפו ידיים לאחר נגיעה בהם ואל תשתמשו בקרטון שימוש חוזר. עדיף להפריד את החלמון מהחלבון עם כלי ייעודי, שימוש בקליפה או אפילו בידיים "נקיות" יכול להעביר חיידקים מהקליפה אל תוכן הביצה. מומלץ שלא להכין קינוחים, רטבים או מאכלים אחרים המכילים ביצים שאינן עוברות טיפול תרמי מלא לפני האכילה. אז שיהיה בתאבון, ליאת

© 2020 by Liat Metsamber Consulting, Israel. Proudly created with Wix.com