Search
  • ליאת מצמבר

מה זה ״זיהום צולב״ ולמה מפקחי משרד הבריאות חוששים ממנו?


אנו קוראים ״זיהום צולב״ לתהליך בו חיידקים (או מזהמים אחרים) ממקור אחד מגיעים למקום אחר.

למשל, אם שברנו ביצים ואז *בלי לשטוף ידיים* נפתח את המקרר - נעביר חיידקים מקליפת הביצה אל ידית דלת המקרר. בפעם הבאה שנפתח את המקרר, החיידקים יכולים לעבור עם הידיים שלנו לכריך שמכינים לילד או לסלט.


ומה הבעיה? זיהום צולב עלול לסכן את בריאותנו ובריאות הסועדים האחרים, כאשר נחשף לחיידקים ווירוסים העוברים במזון.

איך אנחנו יכולים לצמצם את הסיכון לזיהום צולב ולשמור על המטבח שלנו נקי ככל הניתן?



הרגלי עבודה נכונים במטבח!


1. עבודה נכונה עם מוצרים גולמיים מהחי (בשר בקר, בעלי כנף או דגים לפני בישול):


מוצרים גולמיים מהחי נאחסן בחלק הקר ביותר במקרר ובאופן שלא ינזלו מי הפשרה או נוזלים אחרים על שאר המוצרים. משמע - עדיף בתחתית המקרר ועל צלחת לעצירת הנוזלים. במטבח המקצועי נחזיק מתקני קירור נפרדים להפשרת מוצרים מהחי ומתקן קירור נפרד למוצרים מהחי בתהליך לפני בישול.

לא לשטוף מוצרים מהחי בכיור!

המלצת משרד הבריאות הינה שלא לשטוף מוצרים מהחי ובמיוחד עוף בבית.

דרך אגב, שטיפת מוצרים מהחי במים לא תרחיק את החיידקים והסיכון הרבה יותר גדול מהתועלת.

מחקרים בתחום מראים שהמים המותזים יכולים להסיע את החיידקים למרחק של עד שלושה מטרים!

מאחר ובדרך כלל נחזיק את מתקן ייבוש הכלים והסכו״ם בסמוך לכיור, הם עלולים להזדהם בחיידקים אם נשטוף את העוף בכיור.

כאשר מוציאים את בשר הגולמי מהאריזה, השתדלו להוציאו ישר לתבנית, סיר או קרש החיתוך ואת האריזה לזרוק מיד לפח.


2. הפרדת קרשי חיתוך:


קרשי חיתוך יכולים להיות קרקע פוריה להתרבות חיידקים. בסדקים המצטברים על הקרשים נאגרים חליידקים ושיירי מזון. הפרדת קרשי חיתוך חשובה למניעת מעבר חיידקים ממוצרים גולמיים אל מזון מוכן לאכילה.

קרש חיתוך מזכוכית, למרות שאינו נסדק ונשרט, אינו מומלץ לדעתי. המשטח הקשה מכהה את הסכינים וסכין שתחליק על פני השטח החלקים עלולה לסכן את המשתמש.


הפרדה ביתית בסיסית תכלול שני קרשי חיתוך:

- מוצרים מהחי גולמיים

- ירקות שטופים ומוצרים מוכנים לאכילה


לבשלנים מתקדמים אני ממליצה להחזיק לפחות ארבעה קרשים:

- בשר בקר גולמי

- בשר עוף גולמי

- דגים גולמיים

- ירקות שטופים ומוצרים מוכנים לאכילה


הפרדה מקצועית תכלול לפחות חמישה קרשים:

1. בשר בקר גולמי (אדום)

2. בשר עוף גולמי (צהוב)

3. דגים גולמיים (כחול)

4. ירקות גולמיים (ירוק)

5. ירקות שטופים ומוצרים מוכנים לאכילה (לבן)


3. סקוטצ' וסמרטוט - לא כאלה נקיים...


מקורות נוספים שיכולים "לתרום" להפצת מזהמים במטבח, שאולי לא חשבתם עליהם ככאלה, הם הסקוטצ' והסמרטוט. למרות התדמית הנקייה, הם לא החברים שלכם במטבח, הם יותר כמו סוס טרויאני. אתם חושבים שהם שם כדי לעזור אבל בעצם הם מחביאים בתוכם מטען חיידקי מסוכן.


במטבח הביתי צריך להחליף סמרטוטים לפחות מידי יום ומייד לאחר ניגוב שאריות מוצרים גולמיים (בשר, דגים או ירקות גולמיים). אם יש לכלוך נראה לעין על הסמרטוט, צריך להחליף אותו. את הסקוטצ' כדאי להחליף לפחות אחת לשבוע ויותר אם הוא מתבלה. יש לסחוט אותו לחלוטין לאחר השימוש (לא כדאי להשאיר את הספוג רטוב לאורך זמן).


במטבח המקצועי אין להשתמש בסמרטוטים כלל אלא רק בנייר חד פעמי או במגב קטן. מגב קטן לשיש הוא פריט חובה במטבח המקצועי וגם (לדעתי) בבית. במקום להשתמש בסמרטוט, המגב הקטן יסייע לנו לייבש את משטחי העבודה בקלות וביעילות. משטחי עבודה נקיים ויבשים הם הרבה יותר בטוחים!

במטבח המקצועי ישנה בעייה להשתמש בספוגיות לקרצוף העלולות להתפורר (כמו צמר פלדה למשל). ספוגים לקרצוף יוחלפו מדי יום ועדיף לשקול להשתמש במדיח, אשר יביא לרמת ניקיון גבוהה יותר בפחות מאמץ.



4. אל תשכחו לשטוף ידיים והרבה.


הידיים שלנו אינן נקיות כמו שאנחנו חושבים ושטיפת ידיים יסודית היא הכרחית למניעת זיהומים צולבים בין כל מה שאנחנו נוגעים בו בבית ובמטבח.


איך שוטפים ידיים?

בפוסט הבא :)



20 views

© 2020 by Liat Metsamber Consulting, Israel. Proudly created with Wix.com